团餐成餐饮市场金元宝中央厨房带来高效益黄油嘴

团餐成餐饮市场“金元宝” 中央厨房带来高效益

导读：由庞大的工作餐需求带热的团餐市场，作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝，已经开始引起业界的关注。　　近日，主题为“跨界重启”的2020中国团餐品牌创新力云峰会举行并在线上全程直播。会上，发布了《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》，总结了我国团餐档口品牌化发展现状和未来趋势。由庞大的工作餐需求带热的团餐市场，作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝，已经开始引起业界的关注。

《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》中指出，当前我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，占GDP总量达到4%以上，其中团餐约占30%市场份额，已超过万亿级别。近10年来，中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长较高、较快的细分业态，具有高粘性、高频次的消费特点。

现在，有大量资本正在进入我国的团餐市场。资本注入将大大加速企业在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面的步伐，加速企业实力的整体提升，进而加速行业集中度的提升。在团餐的生产中，中央厨房的建设至关重要。

中央厨房负责集中完成团餐的制作，并配送到相应地点，实现统一采购、统一标准、统一检测、统一加工生产、统一配送、统一废污处理、统一信息系统、统一管理的生产模式。统一化、规模化的管理使得中央厨房的优势突出，包括规模化降低成本、确保食品安全、食品口味一致性、仓储和配送全程管控等等。

并且，值得一提的是，中央厨房内多会建设自动化生产线，加速餐食的生产效率。业内人员表示，现代中央厨房内包括热冷链加工流水线、 生产包装车间、大型米饭生产线、大型面条生产线、蔬菜生产线、肉制品粗加工生产线、分餐流水线、大型清洗消毒废污处理流水线等等，将繁杂的生产过程融为一体，形成了加工生产核心竞争力。

这些流水加工线的设置能够大大提升生产效率，例如米饭生产线，产线上包括带计量装置的自动米仓、洗米机、填充机、米饭机、米饭扒松机、连续式洗锅机等设备。生产自动完成，只需极少的人工参与，米计量、配水量、洗米时间、火焰强弱、炊饭速度等皆可灵活调节，生产灵活性高。

而在蔬菜生产线和各类肉制品粗加工生产线上，能进行如土豆、白菜、胡萝卜等的清洗、切块等加工，猪肉的切片、切丁、切丝等。简单成品的加工线可进行如凉菜、炖菜的加工。产线上应用到的设备包括清洗机、切菜机、油炸机、炒菜机、压力锅等等，可实现加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩等。

目前我国的团餐呈现不同的业态，包括高校供餐、学生营养餐、企业员工餐、航空供餐等等。然而目前团餐市场，面临从业者小而分散，食品安全隐患等诸多问题，为了让消费者享受到更营养、更健康、更安全的团餐，中央厨房的建设不可少。同时，中央厨房也将为生产企业带来更低的生产成本和更高的生产效率。

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